2024-05-29 09:50:35
来源:烟台医大胃肠医院
不知从什么时候开始,肉类有了红肉和白肉的细分。有传言称,与白肉相比,吃红肉可能更容易引发心脑血管疾病,甚至还可能致癌,因而追求健康的人士,对白肉推崇之至。那么,事实真是如此吗?今天,烟台医大胃肠医院消化内科专家就和大家聊一聊。
什么是红肉和白肉?
红肉:烟台医大胃肠医院专家介绍,顾名思义,是指生肉状态下呈现红色或粉红色的肉类,这主要归因于其较高的肌红蛋白含量。常见的红肉包括:牛肉、羊肉、猪肉、马肉、鹿肉等,以及培根、香肠、热狗等加工肉。
白肉:是指肌肉中肌红蛋白含量较低,颜色偏白或淡黄的肉类,主要包括禽类(如鸡肉、鸭肉、鹅肉)及大部分鱼类、海鲜等。
红肉VS白肉,有什么不一样?
1、肉质不同
红肉:肌肉纤维粗硬
白肉:肌肉纤维细腻
2、脂肪含量不同
红肉:通常含有较高比例的饱和脂肪酸,特别是牛肉和猪肉。
白肉:脂肪含量普遍低于红肉,且其脂肪酸组成更倾向于不饱和脂肪酸。
3、营养素含量不同
红肉是铁、锌等矿物质的良好来源,尤其是血红素铁,其吸收率高于植物源性铁,对于预防缺铁性贫血尤为重要。此外,红肉还富含维生素B12和硒等营养素。
白肉,尤其是鱼类,同样富含多种矿物质如磷、钾,且鱼类中的w-3脂肪酸与维生素D含量较高。家禽类白肉则含有较为丰富的维生素B群,如烟酸、泛酸和维生素B6。
红肉会增加心血管疾病发生概率,还可能致癌?
国际癌症研究机构(IARC)发布的报告称:与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠癌、结肠癌,有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。报告显示:每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。
世界卫生组织在2025年将红肉列为第2A级致癌物,就是“可能致癌物”,指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限的致癌物质。
为什么红肉比白肉可能致癌?
关于红肉致癌原因的说法有很多,其中一种观点认为红肉中的饱和脂肪含量比白肉高。饱和脂肪摄入过多,会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。此外,与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。
虽然红肉存在种种风险,但这并不意味着吃了就一定会致癌,只要控制合理的摄入量,对我们的健康也是没有太大影响的。
红肉和白肉怎样吃更健康?
1、红肉、白肉都要吃
红肉、白肉各有优缺点,综合来看,建议在日常饮食中红肉、白肉都要吃,保持饮食多样化。有心血管疾病风险的人群,可以适当减少红肉的摄入,增加白肉和植物蛋白的比例。此外,还要均衡搭配蔬菜和全谷物。
2、红肉、白肉适量吃
根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议:鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量,平均每天120~200克;每周最好吃鱼2次或300~500克,蛋类300~350克,畜禽肉300~500克;少吃深加工肉制品;优先选择鱼,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
3、烹饪方式很重要
尽量少用烤、炸烹饪方式,可以多采用蒸、煮的方式。
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编辑:张志强
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