不知从什么时候开始，肉类有了红肉和白肉的细分。有传言称，与白肉相比，吃红肉可能更容易引发心脑血管疾病，甚至还可能致癌，因而追求健康的人士，对白肉推崇之至。那么，事实真是如此吗？今天，烟台医大胃肠医院消化内科专家就和大家聊一聊。

什么是红肉和白肉？

红肉：烟台医大胃肠医院专家介绍，顾名思义，是指生肉状态下呈现红色或粉红色的肉类，这主要归因于其较高的肌红蛋白含量。常见的红肉包括：牛肉、羊肉、猪肉、马肉、鹿肉等，以及培根、香肠、热狗等加工肉。

白肉：是指肌肉中肌红蛋白含量较低，颜色偏白或淡黄的肉类，主要包括禽类（如鸡肉、鸭肉、鹅肉）及大部分鱼类、海鲜等。

红肉VS白肉，有什么不一样？

1、肉质不同

红肉：肌肉纤维粗硬

白肉：肌肉纤维细腻

2、脂肪含量不同

红肉：通常含有较高比例的饱和脂肪酸，特别是牛肉和猪肉。

白肉：脂肪含量普遍低于红肉，且其脂肪酸组成更倾向于不饱和脂肪酸。

3、营养素含量不同

红肉是铁、锌等矿物质的良好来源，尤其是血红素铁，其吸收率高于植物源性铁，对于预防缺铁性贫血尤为重要。此外，红肉还富含维生素B12和硒等营养素。

白肉，尤其是鱼类，同样富含多种矿物质如磷、钾，且鱼类中的w-3脂肪酸与维生素D含量较高。家禽类白肉则含有较为丰富的维生素B群，如烟酸、泛酸和维生素B6。

红肉会增加心血管疾病发生概率，还可能致癌？

国际癌症研究机构（IARC）发布的报告称：与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠癌、结肠癌，有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。报告显示：每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。

世界卫生组织在2025年将红肉列为第2A级致癌物，就是“可能致癌物”，指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限的致癌物质。

为什么红肉比白肉可能致癌？

关于红肉致癌原因的说法有很多，其中一种观点认为红肉中的饱和脂肪含量比白肉高。饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。此外，与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。

虽然红肉存在种种风险，但这并不意味着吃了就一定会致癌，只要控制合理的摄入量，对我们的健康也是没有太大影响的。

红肉和白肉怎样吃更健康？

1、红肉、白肉都要吃

红肉、白肉各有优缺点，综合来看，建议在日常饮食中红肉、白肉都要吃，保持饮食多样化。有心血管疾病风险的人群，可以适当减少红肉的摄入，增加白肉和植物蛋白的比例。此外，还要均衡搭配蔬菜和全谷物。

2、红肉、白肉适量吃

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200克；每周最好吃鱼2次或300~500克，蛋类300~350克，畜禽肉300~500克；少吃深加工肉制品；优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

3、烹饪方式很重要

尽量少用烤、炸烹饪方式，可以多采用蒸、煮的方式。

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