鸡蛋，作为家家户户必备的常见食材，不仅口感好、做法多样、价格便宜，而且还素有“全营养食品”的美誉，它既含有丰富的蛋白质，还富含卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、硒、钾、钠、镁等多种元素，能够为人体补充足够营养，对于身体发育和健康起着重要作用。

但是，对于鸡蛋，很多人都没有真正吃对。下面，烟台医大胃肠医院特聘专家何晓东主任为大家介绍关于吃鸡蛋的10个常识，真的很有必要知道。

1、一天1个鸡蛋为好

烟台医大胃肠医院何晓东主任介绍说，根据中国营养学会建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，一天摄入40~50克蛋类为好，也就是1个鸡蛋。对于健康人来说，偶尔一天吃两三个也没事，但天天吃七八个的做法并不推荐。因为鸡蛋再有营养，也不能满足人体的所有需求，而且鸡蛋除了富含蛋白质，脂肪和胆固醇含量也不低，吃太多不仅容易长胖，还可能诱发高胆固醇血症。对于血脂异常、糖尿病人等心脏高危人群，每天最好不超过1个鸡蛋。

2、蛋黄不要丢掉

许多人因担心蛋黄中的胆固醇，而往往选择不吃或将其丢掉。不可否认，蛋黄中确实含有较多胆固醇，但是没有证据表明食用胆固醇多一些会增加心脏病或中风的风险。相反，蛋黄中富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素以及钙、铁、锌等营养素，每天吃一个可以帮助人们摄入更多的必需营养。

3、最好不要生吃鸡蛋

鸡蛋可以直接生吃，不过这种吃法有很多坏处：一是，鲜鸡蛋中含有细菌，直接生吃容易造成肠胃不适，引起腹胀、腹泻；二是，生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这些物质会抑制人体内抗生物素的合成，妨碍蛋白质的消化、吸收，并使维生素B1失去效果，从而容易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等表现；三是，生鸡蛋有种特殊的腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少，也会引起食欲不振和消化不良等不适症状。

4、不要煮过火或煎过火

鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，口感不好，还影响消化吸收。

5、不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，低温有助于抑制微生物的活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

在购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。

6、不要用鸡蛋补铁

吃鸡蛋可以补铁，但效果很一般。

从含量上看，鸡蛋含铁量与白肉类似，也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面，虽然鸡蛋也属于动物性食物，但鸡蛋的蛋黄中存在一种干扰铁吸收的成分，叫做“卵黄高磷蛋白”，这种物质大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如，肝和红肉的铁吸收率为22%，而鸡蛋仅为3%，基本与植物性食物相类似，所以不建议通过吃鸡蛋来补铁，红肉、动物血等补铁，会高效很多。

7、不必在乎蛋壳颜色

很多人往往会纠结于蛋壳颜色深浅的问题，认为颜色深的品质更好，但其实这没有科学依据的。蛋壳颜色主要是一种叫做原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成我们所看到的鸡蛋颜色。而原卟啉色素的差异是与母鸡的品种有关，也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，但营养价值并没有大的差异。

因此，以后挑选鸡蛋，不必在乎蛋壳颜色了，深的浅的都一样。

8、不要迷信土鸡蛋

土鸡蛋是指由散养的，以虫子、蔬菜和野草为食物的土鸡所产的蛋。许多人觉得土鸡蛋比养鸡场里圈养的、吃饲料鸡产的蛋营养价值更高。

然而，事实并非如此。无论是土鸡蛋还是普通鸡蛋，其中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，基本没有大的差异，二者只是在口感上有一定区别，土鸡蛋口感更好一些。

相反，土鸡蛋不如普通鸡蛋卫生。因为土鸡通常会在有鸡粪的地方产蛋，鸡蛋上容易沾染粪便、细菌等物质而污染鸡蛋，并且土鸡下蛋的位置不确定，也更容易因意外出现磕碰、破损，进而污染鸡蛋。而养殖场一般是经过规范化处理，出现这些问题的概率较小。

9、不要相信鸡蛋与豆浆相克

豆浆和鸡蛋都是早上比较常见的食物，然而许多人迷信“豆浆与鸡蛋相克”，担心危害健康，二者通常不一起吃。但实际上，完全不用担心。

豆浆里的蛋白是植物性蛋白质，鸡蛋里的是动物性蛋白质，两者一起吃不会有不好的影响。所以放心，早餐喝豆浆时，可任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋。

但是，要提醒大家，虽然可以一起吃，但是不建议把生鸡蛋打入热豆浆中喝，这样可能会增加感染的风险，不利于身体健康。

10、不要忽视鸡蛋过敏

生活中，有一部分人吃鸡蛋会过敏，吃完常会出现皮肤红痒，严重时会呕吐、腹泻、水肿。这部分人的体质很敏感，常常是从幼儿时期就开始对鸡蛋过敏。一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一般以上。

因此，鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。幼儿在第一次吃鸡蛋时，大人也要注意喂少量的鸡蛋，看看是否有过敏症状。