板栗不仅甘甜可口，还富含碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C及钾、镁、铁、锌、锰等多种营养成分，素有“干果之王”美誉，在国外还被称为“人参果”。所以，烟台医大胃肠医院特聘专家、原首都医科大学附属医院消化内科专家戴志凡副主任医师表示，适当多吃一些多身体有好处，尤其是这4类人群建议常吃：

1、有口腔溃疡或经常“烂嘴角”的人

烟台医大胃肠医院戴志凡主任介绍说，板栗含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2。维生素B2又名核黄素，如果体内缺乏，口腔、皮肤、生殖等系统会发生炎症反应。

例如大家常说的“烂嘴角”（口角炎），与感染有关，也与缺乏维生素B2有关。而严重缺乏维生素B2还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。

100克鲜板栗含0.17克维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，土豆的4倍。所以，有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的人，常吃点板栗对身体有好处。

2、免疫力低的人

维生素C堪称免疫的“防御大臣”，如果长期缺乏不仅会造成免疫系统功能降低，还容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、伤口难愈合等情况。而板栗中维生素含量相当富足，每100克中维生素C含量是36毫克，这是一般坚果、粮食所不能比拟的。而且很难相信，鲜板栗所含的维生素比公认维生素丰富的西红柿还要多，更是苹果的十倍有余。

3、血压高的人

钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等不适，而补充充足的钾对于预防中风，协助肌肉正常收缩和辅助降低血压都有帮助。而板栗中钾含量尤为突出，达468毫克/100克，比一般的粮食、薯类都要高。大家熟知的香蕉富含钾，其含量也不过是256毫克/100克。

4、老年人

板栗中所富含的不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质，可有效预防冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老的滋补佳品，是老年人理想的保健果品。

板栗挑选、剥皮、储存有讲究

1、板栗的挑选

①看外形

在购买时应尽量避开陈年板栗，首先看外形，有自然的光泽、底座毛绒较多的一般为新鲜的板栗。

②捏一捏

捏的时候感觉到很坚实说明果仁儿比较饱满；如果捏的时候感觉空则说明里面的果仁儿比较干瘪，可能存放的时间比较久了。

③摇一摇

如果能听到声音，同样也说明里面的种仁已经干瘪，质量也不是很好了。

2、板栗的剥皮

板栗好吃皮难剥，为了迅速简单吃到板栗，很多人会直接购买板栗仁，似乎这样的板栗仁比较干净卫生，但事实真的如此吗？

烟台医大胃肠医院戴志凡主任表示，实际上，生板栗的内果皮剥掉以后，板栗很快就会褐变，市面上买到的板栗仁如果特别黄且又亮，这一般都是经过处理的。

其实，板栗想要好剥皮，方法挺简单的。先把板栗放到热水中浸泡，然后再放到冰箱里冻一冻，经过热胀冷缩后，板栗就容易打开。

3、板栗的储存

新鲜的板栗容易发霉变质，很难储存。潮了以后容易出芽，干了以后皮会憋，还容易生虫。

可以将买回来的新鲜板栗先晾一晾，然后密封保存在冰箱，或者将其埋在沙子里，这样可以保存很久。

板栗的经典吃法，美味营养

板栗除了直接煮、糖炒外，也可以与其他食材搭配，烟台医大胃肠医院戴志凡主任建议牙口不好的老年人，可以把板栗熬成粥食用。

板栗粥食材：粳米、板栗、桂圆肉、红枣

烹调步骤：

①粳米浸泡30分钟，板栗去壳后浸泡3小时；

②放入锅中，加1000ml的水烧至沸腾后转小火，煮45分钟；

③放入桂圆肉和红枣煮10分钟，煮至粘稠即可。