很多人喜欢吃麻辣火锅，图的就是那股麻辣味和热烫劲，滚烫、麻辣的鸭肠、毛肚、猪脑、牛羊肉等捞出后沾上调料一口吃进嘴里，直呼过瘾。在此，烟台医大胃肠医院特聘专家、原首都医科大学附属医院消化内科专家戴志凡副主任医师特别提醒：麻辣火锅在带给我们快感的同时，也会导致很多健康问题，最近就有一位男士，在连续吃完两顿麻辣火锅后，突发胃出血。

病例警示

52岁的刘先生是个火锅爱好者，而且无辣不欢。日前，他跟朋友聚会和家人聚餐吃完连续两顿麻辣火锅后，感觉喉咙口和胸口疼痛，而且吐出的唾液中还有鲜血。“当时以为自己可能吞下了什么骨头，刮伤了喉咙，没有特别在意。”但是，刘先生休息一晚后，症状并没有消退，一吞咽就疼，不能正常吃饭，知道情况不妙的他连忙到烟台医大胃肠医院就诊。

在烟台医大奥林巴斯CV290高清型无痛胃镜下，清晰显示该患者食道黏膜有损伤，胃部有大片状糜烂及深度出血。而发病的原因，正是由于摄入了过多热烫和辛辣刺激性食物。

贪吃火锅，当心吃出这些病！

烟台医大胃肠医院戴志凡主任介绍说，谈起热气腾腾的火锅总会让人垂涎三尺、回味无穷，但火锅绝不能贪吃，否则对健康极其不利。

1、烫伤口腔、食道和胃黏膜

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物就会损伤黏膜。然而，火锅浓汤的温度可高达120℃，取出后立刻吃的话，极易烫伤口腔、舌根、食道以及胃的黏膜，长期食用还可能会增加食管癌的罹患风险。

若是麻辣火锅，对胃肠的杀伤力就更大了。火锅辛辣的味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎、肠炎外，消化道出血也在所难免。

2、增加疾病发生风险

火锅时常见的海鲜、牛羊肉等食材，属于高嘌呤食物，一旦摄入量太多或经常食用，会影响嘌呤的代谢，容易引起高尿酸血症、痛风的发作。此外，火锅调料中盐、味精等调料品比较多，食用过多还可能导致钠盐摄入过量，增加高血压等疾病的发生风险。

3、肥胖

火锅使用的食材及调料中，热量、脂肪等含量比较高，若经常食用且吃得过多，会导致体内热量过剩。若平时未进行运动锻炼，多余的热量会体内以脂肪的形式堆积，从而易导致肥胖。

4、脱发

人体膳食营养的均衡，维生素与矿物质的供给，辛辣、油脂、糖分的摄取，对头发都有着直接而明显的影响，而频繁食用麻辣、油腻的火锅，会使得维生素摄取量减少，导致毛囊萎缩，造成干枯发质。同时，大量食用油脂性食物，更会导致皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞毛囊，毛囊一旦被堵，头发生长必受阻碍，最后便易脱落。

5、食源性寄生虫病

吃火锅时，为了追求鲜脆滑嫩的口感，食物通常烫几下就下肚，这样的吃法除了会造成消化不良外，潜藏在食物中的寄生虫卵也会随着食物吞入胃肠，从而容易导致食源性寄生虫病的发生。

如何健康吃火锅？

1、一周一次为宜

天天吃火锅，就算是健康人也会出问题，吃火锅一定要注重频率，一般一周吃一次还是可以的。

2、尽量选择清淡锅底

食用过多辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，因此在选择锅底时尽量选择清淡锅底，除此之外，海鲜锅底也是低脂清淡的好选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值较高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E。

3、荤素搭配合理

吃火锅时肉和蔬菜的比例以1:2为宜。蔬菜的种类尽可能多样化，建议选择对身体益处较大的菠菜、西蓝花、生菜、油菜等；也可选择有助于减肥、清理肠道的菌藻类食物；肉类最好选择鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等脂肪含量较低的。

4、食物涮煮时间合适

叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯煮即可，时间过长不仅会流失大量营养素，还会失去蔬菜的口感，食用不佳；肉类食物一定要彻底煮熟后再食用。（注：小于1毫米的肉片在滚开的水中煮5~10秒能将寄生虫杀死；厚度达到2~3毫米时，则需更长时间，如厚肉片、鱼、虾等，至少煮5分钟以上。）

5、滚烫的食物放凉后再吃

从锅中取出滚烫的食物，最好先放在小碟晾凉后再吃。

6、火锅汤不要喝

火锅汤不要喝，因为火锅汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，且煮过食物的汤中含有较高浓度的嘌呤，喝了后不利于健康。

7、不喝冰镇啤酒或凉饮料

烟台医大胃肠医院戴志凡主任提醒吃火锅时避免喝冰镇啤酒或凉饮料，因为酒或饮料加上麻辣油腻的食物，一冷一热下肚，对肠胃刺激很大，极易引起腹痛、腹泻等不适症状。