夏季气温逐渐升高，高温天难免影响人的食欲，消暑降温的食品成了众人的心头好，凉拌菜也成了餐桌上必不可少的食物。可你知道吗？凉拌菜虽然好吃，但烟台医大胃肠医院特聘专家、烟台名老中医李宗风副主任中医师提醒：夏天吃凉拌菜需注意这些事项，以免对身体不利。

一、少吃外面售卖的凉拌菜

街头路边售卖的凉菜多敞开式陈列，其卫生难以保证。烟台医大胃肠医院李宗风主任介绍说，夏季气温较高，处理凉拌菜时，如果没有清洁卫生的环境，菜品中细菌超标且在高温下快速繁殖，食用不当就易导致腹泻。

网络订餐时也尽量不要选择凉拌菜，因为目前绝大多数外卖送餐环节没有冷链保障，卫生条件较差，风险极大。

因此，建议大家少吃外面的凉拌菜，即使一些餐厅的凉拌菜有些也是提前准备好的，一般放置时间较长，也容易滋生细菌。

二、制作凉拌菜的食材需新鲜

由于凉拌不经过高温烹调，所以食材一定要保证新鲜，也尽量不购买临近保质期的原料，有些农贸市场没有冷链条件，很难保证原料卫生。另外，常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，其大多丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

三、制作凉菜需规范

制作凉拌菜时要遵循良好的操作规范，洗干净手，认真清洗食物原料，能去皮的原料尽量去皮。多数叶菜类食材需水焯，例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前最好焯水，不仅可去除草酸及部分涩味，还可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多；吃凉拌木耳和银耳时不要食用隔天泡制的，在夏季高温潮湿的环境下，长期泡发的木耳和银耳很容易产生米酵菌酸毒素，且这种毒素冷冻和加热都无法消除，食用后可引起米酵菌酸中毒，严重的可能危及生命。

用动物性原料制作凉拌菜时，应先将原料煮熟烧透，并尽快冷却，需要切配加工的，还应注意砧板和刀具的清洗消毒，生熟分开，防止交叉污染。

大家在对菜品进行凉拌时，也切不可用手直接抓弄，建议佩戴一次性手套进行操作，以防止手上细菌侵入。

四、凉拌菜最好现做现吃

凉拌菜一次性不要做的太多，能吃多少做多少。因为凉拌菜做好后，一般会有很多汁水，如果吃不完放置时间过久，不仅这些汁水就会大量渗入到食材中导致其变咸，而且也易被细菌侵入，食用后引发肠胃不适。

另外，要求凉拌菜现做现吃，因为凉拌菜中一般会加入盐，时间久了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应当顿食完。

五、凉拌菜需正确存放

凉拌菜做好后，存放时应注意时间和温度这两个关键点，把制作好或吃剩的凉拌菜放在室温下，或将冰箱当作“保险箱”长时间储存，都是不可取的。无论室温下还是冰箱里，微生物都会繁殖，只是速度不同。例如，李斯特菌等致病微生物耐低温，在冰箱中仍可繁殖。

建议在室温条件下存放凉拌菜不可超过2小时，短时间存放最好冷藏，并尽量做到独立包装，时间也不要超过6小时。食用冷藏后的凉拌菜，应确认食物有无变质。

最后，烟台医大胃肠医院李宗风主任提醒大家，炎炎夏日制作和食用凉拌菜时，一定要注意以上几点，这样对于我们的健康有保证。