夏季天气炎热，细菌等微生物很容易滋生繁殖。若是厨房卫生清洁不到位，很可能会导致细菌感染。因此，烟台医大胃肠医院特聘专家、原首都医科大学附属医院专家戴志凡副主任医师提醒大家，夏季厨房卫生要格外注意以下几方面。

1、防真菌污染

烟台医大胃肠医院戴志凡主任介绍说夏天厨房里储存的粮食、蔬菜等，由于放置时间长或受潮，上面会长出绿色、黄色、黑色的霉斑，并散发出难闻气味，这就是真菌污染的表现。

室温25℃~35℃，相对湿度在70%左右是真菌生长繁殖的最佳条件。真菌会产生对人体危害很大的真菌毒素，若食用了被真菌污染的食物，很可能导致急性真菌性食物中毒，出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。甚至有些真菌（如帮曲霉菌、米曲霉菌）中毒，易发生神经系症状，如头晕、头痛、迟钝、运动失调，甚至惊厥、昏迷、麻痹等。

所以，为防止真菌污染，赵丽惠主任强调要时刻保持厨房通风、干燥。同时，要注意缩短粮食、蔬菜的储存时间，切忌为怕浪费而盲目食用。

2、冰箱不是“保险柜”

许多人存在一个认识误区，觉得食物放进冰箱后就万事大吉了，不用担心变质问题。其实受过细菌污染的食物放入冰箱后，低温并不会把细菌冻死，只会抑制其繁殖，但细菌仍然活着，取出后在室温下会很快生长繁殖。而且，像耶尔森菌、李斯特氏菌等湿冷细菌，在冰箱冷藏室四到八度的温度下，仍能迅速增长繁殖。

科学的储存方法是：生熟食品在冰箱里要分架存放；蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放入冰箱，防止交叉感染；除了罐头食品外，一般食物存放时间不应超过一周；冰箱内保存熟食品最好用带盖的盒放，或者扣上个盘子；水果最好完整保存，若剩下最好置于容器内保存或加保鲜膜；冰箱要每隔1~2个月清洗一次。

3、注意餐、炊具清洁

夏季厨房里的餐具、炊具很容易受到蟑螂、苍蝇等害虫的侵袭。家人若使用了这些被污染的器皿，易染上各种病菌。

因此，厨房里的餐具、炊具应存放在密封完好的橱柜里。每次使用前要再次清洗，如有条件，最好使用消毒柜。另外，塑料耐热性差、易老化，最好不要使用塑料器皿装酱油、醋、酒等，避免酸败变质。

4、洗碗布要定期换

很多人家里的洗碗布总是长时间使用，并且从不进行更换。这种错误的做法很容易使洗碗布滋生大量细菌，再用来洗碗，不仅洗不干净，还会导致病从口入。

所以，烟台医大胃肠医院戴志凡主任建议大家在家里多储存几块洗碗布，每隔一段时间就更换一次。