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烟台医大胃肠医院专家课堂:水果烂了一点,还能不能吃?

2024-11-29 09:10:37

来源:烟台医大胃肠医院   张中才



在日常生活中,我们经常遇到水果上出现一些腐烂的情况。有人选择直接丢弃,担心食用不安全;而有些人觉得直接丢掉太浪费,认为削去损坏部分,还能继续食用。那么,这些做法是否合理呢?今天烟台医大胃肠医院名誉院长、特聘专家辛献运教授就来为大家揭开这一问题的真相。

不同的 “烂”,需不同对待

1. 机械性损伤

这种情况通常在水果的运输、搬运或者储存期间发生。由于磕磕碰碰或者挤压,水果的表皮或许会破损或者局部压伤,表皮出现裂痕,不过内部的果肉依然新鲜,没有受到感染。

此时,我们应当及时去除受损的部分,尤其是在破损处容易滋生细菌的情况下。虽说这种水果短期内食用是安全的,但还是尽快吃掉为好,以防情况进一步恶化。

2. 低温冻伤所致

在冷藏或者低温的环境下,某些水果可能会遭遇冻伤,进而导致局部变软或者变黑。这种现象主要是低温致使细胞结构被破坏,让水果变软,并非是微生物活动造成的,通常也不会产生有害的物质。例如,香蕉在冰箱里存放时间过长,可能会出现黑色斑点,但果肉依旧保持着新鲜度。

冻伤的水果同样最好在短时间内吃完,以防止进一步变质。而且冻伤的水果还可以用来制作果汁、果酱等,以此减少浪费。

3. 霉变腐烂造成

这种情况是由霉菌或者细菌的侵袭所引发的,常常表现为长霉斑、变味或者有明显的软烂区域。当水果开始腐烂时,即便只是表面的一小块区域,其他看似完好的部分,实际上也可能已经受到了霉菌的扩散影响。

霉菌可不只是肉眼能看到的霉斑那么简单,其菌丝会悄悄地向四周蔓延,深入到水果的内部。常见的霉菌有青霉菌和曲霉菌。霉菌在生长过程中会产生毒素,比如展青霉素。这些毒素能够通过水果的汁液向未腐烂的部分渗透、扩散,致使未腐烂的部分也含有有害的物质。

辛院长指出,展青霉素对人体健康构成了严重的威胁。它在与细胞结合时,会对细胞造成不可逆转的损害,可能引发胃肠道功能紊乱、神经系统受损、肾脏水肿等问题,严重时甚至有致肿瘤的风险。霉菌在繁殖过程中还会产生其他的有害物质,这些物质同样会给人体健康带来威胁。即便去除了能看到的霉变部分,剩余的水果中也可能存在霉菌及其产生的毒素。所以,最稳妥的做法是彻底扔掉整颗水果。

因此,对于仅有轻微机械损伤、冻伤的水果,适当处理后仍然可以食用;而对于已经霉变的水果,无论霉变面积多小,都应该坚决丢弃。虽然这样做可能会让人感到可惜,但从健康角度考虑,确保饮食安全是非常必要的。

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编辑:张志强

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