韭菜虽然一年四季都有，但论味道和营养还属春韭最佳。春韭自古就享有“春菜第一美食”和“春韭一束金”的美誉。

为什么春韭这么美味且营养价值高？春韭如何挑选、怎样做更好吃呢？今天烟台医大胃肠医院专家就来聊聊~

春韭，为什么一年中最鲜美？

烟台医大胃肠医院专家介绍，《本草纲目》中有：“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。实践证明，虽然夏季的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭鲜甜。究其原因，可能是与春韭的萌生时间和生长速度有关。

春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。故而，春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最肥美的季节。

春韭一束金，究竟有多养人？

春韭，不仅品质最佳、味道鲜美，对身体健康也是大有裨益。

1、助阳护肝

韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。

2、行气活血

韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医中会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。

3、保护心血管

韭菜高钾低钠、维生素C、类黄酮等抗氧化物较丰富，适当食用对于保护心血管有一定好处。

4、明目护眼

胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对于缓解眼疲劳、提升暗视力等有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到每100克中含有1410微克。

5、预防便秘

韭菜里的膳食纤维含量为2.4克/100克，是芹菜的2.6倍。其中不溶性膳食纤维含量1.4克/100克，在蔬菜中属于“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

注意：这7种人群忌食韭菜！

《本草纲目》载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。

大病初愈者、胃肠不适者、疮疔患者、阴虚火旺者、胃虚而热者、体质偏热爱上火的人，均不宜食用韭菜。

韭菜和它们是“绝配”！

1、韭菜+鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是一道经久不衰、老少皆宜的家常菜。黄绿相间的搭配非常别致，不仅充满了春天的气息，也非常美味。韭菜的鲜香与鸡蛋的嫩滑相互交融，碰撞出一种独特的鲜美味道，能够瞬间俘获味蕾。

韭菜与鸡蛋的搭配，既有荤菜又有素菜，营养可以互相补充。例如，鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，可以弥补韭菜在这方面的不足；而韭菜中富含膳食纤维和胡萝卜素，这些也是鸡蛋所缺乏的。

2、韭菜+猪血

猪血是一种富含铁元素的食材，同时还含有动物性食物特有的血红素铁。这种铁的吸收率非常高，几乎不受膳食因素的影响，因此是补铁的理想选择之一。然而，猪血有一股血腥味，这可能会让一些人望而却步。

巧妙的是，韭菜与猪血的搭配能够很好地发挥去腥增香的作用。韭菜的鲜嫩口感能中和猪血的腥味，同时还能补充铁元素。这道菜尤其适合那些有贫血症状或处于月经期的女性食用。

3、韭菜+香干

香干是豆制品中的佼佼者，不仅蛋白质含量高，钙含量也很丰富。每100克香干含有约300毫克的钙，在植物性食物中也是补钙的好选择。

韭菜炒香干是一个简单又美味的搭配。香干在加工过程中会损失较多的膳食纤维和矿物质钾，而韭菜恰好可以弥补香干中这些营养素的不足。

4、韭菜+海鲜

韭菜炒鱿鱼、韭菜炒海肠、韭菜炒蛤蜊以及鲅鱼韭菜饺子，都是韭菜与海鲜完美结合的典范。海鲜本身富含多种鲜味物质，与韭菜的鲜香相遇后，鲜味更是呈几何倍数增长。

此外，韭菜中的硫化物还能很好地掩盖海鲜的腥味，而且制作并不需要太复杂的调味料，只需适量的油炝锅，再撒入少许盐，就能做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

韭菜和海鲜在营养方面也是一对绝配。它们不仅荤素搭配得当，而且营养互补均衡。有些海鲜的胆固醇含量较高，而韭菜中的膳食纤维有助于减少胆固醇的吸收。

如何挑选韭菜？

烟台医大胃肠医院专家表示，市面上有细叶韭菜和粗叶韭菜，甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜，那么该如何挑选呢？

①看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太浅的韭菜。

②看根部：看韭菜的根部，根部白色部分较长的韭菜就是新鲜的韭菜。

③看宽窄：宽叶韭菜颜色比较嫩，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，尤其农户自种的味道会更加浓郁。

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