在外就餐时，很大一部分人习惯用开水烫一下碗筷，认为开水能起到杀菌消毒的效果。这一行为到底管不管用？还是心里安慰呢？下面，烟台医大胃肠医院专家为大家具体解答一番。

首先，我们对餐具卫生的担心不是多余的。如果碗筷没有充分的清洗和杀菌，那么的确会有致病细菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用频率高、卫生难以保证。

餐具上一般会残留哪些微生物？

1、大肠杆菌

烟台医大胃肠医院专家介绍说，大肠杆菌又称大肠埃希氏菌，是我们经常听到的一种细菌，它普遍存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里以及人体的小肠和大肠里。

大肠杆菌是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻、腹痛等不良症状。大肠杆菌对高温的抵抗力较弱，一般来说，75℃温度下1分钟即被杀死，60℃温度下只需30分钟即可有效杀灭大肠杆菌。

2、沙门氏菌

沙门氏菌是常见的引起细菌性食物中毒的致病菌，由于广泛存在，极易污染餐具。人在感染后，常会出现发热、寒战、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，潜伏期通常为12~36小时，病程一般为2~3天，严重的可以引起败血症、脱水、休克，甚至可导致死亡。

不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃~60℃温度下15~30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

3、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌也称“金葡菌”，是一种常见的食源性致病微生物。它在一定条件下能产生肠毒素，会引起恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

金黄色葡萄球菌对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。但其产生的肠毒素在高温下却十分顽强，所以即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具上残留肠毒素，仍会有致病风险。

4、细胞芽孢

简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。一般情况下，开水不能杀死它们。

5、病毒

餐具上可能会有的病毒诸如诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100℃的热水才能消灭。

开水烫碗筷靠谱吗？

那么，饭前用开水或茶水烫碗筷，到底靠不靠谱？

专家表示：高温消毒要真正达到效果，必需同时满足两个条件：①必须是100℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿出来，而是至少浸没5分钟以上。

而一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，水温一般在70℃~80℃左右，同时这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。

另外，不少人烫碗筷的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。

因此，饭前用开水烫碗筷这一方式，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死大多数致病性微生物，虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但总体效果有限。

为了让开水烫碗筷发挥更大效果，应让饭店提供刚烧开的热水，并且烫的时间要尽量长一些，最后再用手清洗清洗。

外出就餐时，如何确保餐具的卫生？

烟台医大胃肠医院专家表示，生活中，我们避免不了外出用餐，但如何初步辨别使用的消毒餐具是否合格？

一选：要选择具有食品卫生许可证的餐饮服务单位；

二看：看餐饮具塑封膜是否完整、干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用；还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。

三闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会比较严重；如果清洁不当，油脂残留也会有异味。

四摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，也可能是油污没洗干净。

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