很多人喜欢吃麻辣火锅，图的就是那股麻辣味和热烫劲，滚烫、麻辣的鸭肠、毛肚、猪脑、牛羊肉等捞出后沾上调料一口吃进嘴里，直呼过瘾。在此，烟台医大胃肠医院特聘专家、原首都医科大学附属医院消化内科专家戴志凡副主任医师特别提醒：麻辣火锅在带给我们快感的同时，也会导致很多健康问题，最近就有一位男士，在连续吃完两顿麻辣火锅后，突发胃出血。

病例警示

52岁的刘先生是个火锅爱好者，而且无辣不欢。日前，他跟朋友聚会和家人聚餐吃完连续两顿麻辣火锅后，感觉喉咙口和胸口疼痛，而且吐出的唾液中还有鲜血。“当时以为自己可能吞下了什么骨头，刮伤了喉咙，没有特别在意。”但是，刘先生休息一晚后，症状并没有消退，一吞咽就疼，不能正常吃饭，知道情况不妙的他连忙到烟台医大胃肠医院就诊。

在医大奥林巴斯CV290高清型无痛胃镜下，清晰显示该患者食道黏膜有损伤，胃部有大片状糜烂及深度出血。而发病的原因，正是由于摄入了过多热烫和辛辣刺激性食物。

贪吃火锅，当心吃出这些病！

烟台医大胃肠医院戴志凡主任介绍说，谈起热气腾腾的火锅总会让人垂涎三尺、回味无穷，但火锅绝不能贪吃，否则对健康极其不利。

1、烫伤口腔、食道和胃黏膜

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物就会损伤黏膜。然而，火锅浓汤的温度可高达120℃，取出后立刻吃的话，极易烫伤口腔、舌根、食道以及胃的黏膜，长期食用还可能会增加食管癌的罹患风险。

若是麻辣火锅，对胃肠的杀伤力就更大了。火锅辛辣的味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎、肠炎外，消化道出血也在所难免。

2、增加疾病发生风险

火锅时常见的海鲜、牛羊肉等食材，属于高嘌呤食物，一旦摄入量太多或经常食用，会影响嘌呤的代谢，容易引起高尿酸血症、痛风的发作。此外，火锅调料中盐、味精等调料品比较多，食用过多还可能导致钠盐摄入过量，增加高血压等疾病的发生风险。

3、肥胖

火锅使用的食材及调料中，热量、脂肪等含量比较高，若经常食用且吃得过多，会导致体内热量过剩。若平时未进行运动锻炼，多余的热量会体内以脂肪的形式堆积，从而易导致肥胖。

4、脱发

人体膳食营养的均衡，维生素与矿物质的供给，辛辣、油脂、糖分的摄取，对头发都有着直接而明显的影响，而频繁食用麻辣、油腻的火锅，会使得维生素摄取量减少，导致毛囊萎缩，造成干枯发质。同时，大量食用油脂性食物，更会导致皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞毛囊，毛囊一旦被堵，头发生长必受阻碍，最后便易脱落。

5、食源性寄生虫病

吃火锅时，为了追求鲜脆滑嫩的口感，食物通常烫几下就下肚，这样的吃法除了会造成消化不良外，潜藏在食物中的寄生虫卵也会随着食物吞入胃肠，从而容易导致食源性寄生虫病的发生。

如何健康吃火锅？

1、一周一次为宜

天天吃火锅，就算是健康人也会出问题，吃火锅一定要注重频率，一般一周吃一次还是可以的。

2、尽量选择清淡锅底

食用过多辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，因此在选择锅底时尽量选择清淡锅底，除此之外，海鲜锅底也是低脂清淡的好选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值较高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E。

3、荤素搭配合理

吃火锅时肉和蔬菜的比例以1:2为宜。蔬菜的种类尽可能多样化，建议选择对身体益处较大的菠菜、西蓝花、生菜、油菜等；也可选择有助于减肥、清理肠道的菌藻类食物；肉类最好选择鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等脂肪含量较低的。

4、食物涮煮时间合适

叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯煮即可，时间过长不仅会流失大量营养素，还会失去蔬菜的口感，食用不佳；肉类食物一定要彻底煮熟后再食用。（注：小于1毫米的肉片在滚开的水中煮5~10秒能将寄生虫杀死；厚度达到2~3毫米时，则需更长时间，如厚肉片、鱼、虾等，至少煮5分钟以上。）

5、滚烫的食物放凉后再吃

从锅中取出滚烫的食物，最好先放在小碟晾凉后再吃。

6、火锅汤不要喝

火锅汤不要喝，因为火锅汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，且煮过食物的汤中含有较高浓度的嘌呤，喝了后不利于健康。

7、不喝冰镇啤酒或凉饮料

烟台医大胃肠医院戴志凡主任提醒：吃火锅时避免喝冰镇啤酒或凉饮料，因为酒或饮料加上麻辣油腻的食物，一冷一热下肚，对肠胃刺激很大，极易引起腹痛、腹泻等不适症状。