要说哪一种食材是我们最常食用，又兼具营养与美味，鸡蛋绝对可以位列其中。别看只是一枚小小的鸡蛋，它既可以煮着吃，又可以蒸蛋羹，还可以冲蛋花，也可以直接炒着吃，甚至可以尝试腌、卤等风味做法。

正因为鸡蛋廉价易得，又是优质蛋白质的良好来源，很多维持性血液透析的患者都通过吃鸡蛋白来补充蛋白质。

但是，很多人在吃鸡蛋时却受到名字的误导，认为鸡蛋的蛋白质都在鸡蛋白里面，从而只吃蛋白，可事实真的是这样吗？

查阅《食物成分表》发现，全蛋的蛋白质含量约12.7%，鸡蛋白中蛋白含量约11.6%，鸡蛋黄中蛋白质含量约15.2%，发现了吗？原来鸡蛋黄中的蛋白质含量更高。可《食物成分表》里都是每100g食物的营养成分，那一个鸡蛋中有多少蛋白，多少蛋黄呢？

为了解答这个问题，我们蒸了一锅鸡蛋获取了一些数据，这一批鸡蛋的平均生重62g，平均熟重61g，可食部分平均占比89%，鸡蛋白平均占比68%，鸡蛋黄平均占比32%。也就是说一个60g的鸡蛋中蛋白约36g，蛋黄约17g，全蛋的蛋白质含量为6.4g，鸡蛋白中蛋白质含量为4.2g，蛋黄中蛋白质含量约2.6g，具体数据见表1。

而且鸡蛋白中磷的含量是很低的（18mg/100g），属于低磷蛋白比的食物，特别适合限制磷摄入的透析患者，但很多按照全蛋蛋白含量来估算鸡蛋白摄入量的透析患者蛋白质摄入往往是不足的。所以，现在你知道了吗？一个60g左右的鸡蛋，鸡蛋白中蛋白质的含量只有4g左右，在鸡蛋黄中还有2-3g蛋白质哦。

表1. 鸡蛋中蛋白、蛋黄含量