素有“瓜果药材”和“植物海蜇”美誉之称的丝瓜，滑嫩爽口且富含多种营养物质，无论是凉拌还是炒菜，都是不错的选择！

可是上网一搜，却总能看到这样的说法——发苦的丝瓜竟然有毒，甚至毒过砒霜！

这些说法都是真的吗？是不是蔬菜变苦就会有毒呢？我们又该如何规避这些危险呢？今天，烟台医大胃肠医院专家来给大家具体讲讲。

苦味丝瓜有毒、甚至毒过砒霜？

烟台医大胃肠医院专家介绍，在新闻中不乏看到苦味丝瓜中毒的病例，而中毒的缘由正是来自于生物碱糖苷，这是一类在茄科植物中常见的毒素，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

由于糖苷生物碱难于被胃肠道吸收，会导致肠胃不适。而且，糖苷生物碱具有苦味，入口后在口后和舌侧会产生燃烧般的刺激感。

不过，不同人对糖苷生物碱的耐受性不一样。

耐受度低的人食用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为呕吐，腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。

同时，苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切。砒霜是三氧化二砷，而糖苷生物碱是具体特殊甾体结构的一类生物碱，两者归属于不同的分类，因此不可简单地进行比较。

有苦味的丝瓜都有毒吗？

不是所有苦味丝瓜都是有毒的。

丝瓜发苦的原因主要有两种：

一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；

另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。

另外提醒大家：丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了糖苷生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。

如何鉴别丝瓜是否有毒？

苦味丝瓜与正常丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。

如果不小心吃到发苦的丝瓜，千万记得吐掉，并把没吃下的苦味丝瓜赶紧扔了。

这5种食物也有中毒风险！

1、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为瓜子等坚果的苦味来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，而这种毒素是目前化学毒素中毒性最强的一种，其毒性是剧毒毒药砒霜的几十倍，经常摄入会增加肝癌的发生风险。

2、发芽的土豆

土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱，正常情况下龙葵碱的含量极低，而一旦土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量会急剧增加。龙葵碱中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，而且会伤害人体的胃肠道。

3、有黑斑的红薯

千万别买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，进而出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

4、发霉的生姜

放置过久的生姜容易变坏、发霉、产生致癌风险！生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列为《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。

5、有霉点的水果

烟台医大胃肠医院专家表示，对于霉变水果，无论霉变面积有多大，都建议全部丢弃，不要再食用了。霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。