炸丸子、炸鸡、炸臭豆腐等油炸食品因具有酥脆的口感、诱人的味道，成为很多人喜欢的食物，在很多聚会场所、美食中心、街头小吃摊都能见到它们的身影。
 但为什么不建议在外面吃油炸食品呢？烟台医大胃肠医院特聘专家、原烟台市中医院院长辛献运教授介绍，这是因为外面小吃店或饭店，用来炸食品的油，大多是长期反复使用，这会产生大量致癌物质。在用油煎炸食物时，油脂的成分会发生一系列变化，产生羰基、羧基、酮基、醛基等极性化合物，如大家熟知的苯并芘、杂环胺类等致癌物和反式脂肪酸等。

随着煎炸次数增多，油脂中极性化合物的含量也会增加。极性化合物能够附在食品上，人如果吃了这种食品，极性化合物逐渐蓄积在人体内，引起许多不良反应；最严重的后果是极性化合物干扰基因传递，使人体细胞发生癌变。
 为防止油炸食品的极性化合物过高，油炸食品的油只炸一次就最好不要再重复用了。而这些，是普通小吃店、饭店很难做到的，因为更换的成本太高了（我看网上有写肯德基是炸4次就更换）。所以往往是一锅油反复炸，油里渣太多了过滤一下继续用，这样的油炸出来的食物，是有很多致癌物的。
 所以，在外面吃饭，不建议食用油炸食品。就算是在家里，自己炸，炸食品的油，炸一次换一次，也不宜多吃。因为油炸食品对健康是不利的：
1、损害胃肠健康
 烟台医大胃肠医院辛献运教授说道，油炸食品难消化，若经常食用，就会加重胃部消化的负担，从而易引发消化不良、恶心、便秘等症状。另外，大家一般都会喜欢趁热吃油炸食品，食物温度过高，就容易损伤我们的食管、胃粘膜，也就可能造成食管及胃的病变。
2、心脑血管受损
 油炸食品中含有大量的反式脂肪，偶尔食用影响不大，若经常吃的话，它就会像垃圾一样阻塞血管，容易引发血栓。另外，反式脂肪还会让血管弹性减弱，变得非常“脆”，增加罹患心脑血管疾病的风险。
3、对肝脏伤害大
 油炸食品中的饱和脂肪酸含量特别高，这些物质一旦进入人体内，易使胆固醇水平升高，还会加重肝脏的代谢、排毒负担。如不加以注意，就会损伤肝脏，继而患上脂肪肝。
4、损伤大脑健康
 油炸食品中还含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等化学物质，这些物质对大脑组织有一定的危害性。若长期过量食用油炸食品，还会影响人的记忆力。
 看完烟台医大胃肠医院辛献运教授的讲解后，相信你真正明白了为什么不建议在外面吃油炸食品了吧！