世界卫生组织提出，“反式脂肪酸没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险”，呼吁尽快“消除”食品中的反式脂肪酸。那么，什么是反式脂肪酸？主要来源于哪里？有何健康危害？听听奇山医院营养专家怎么说。

01．食物中的反式脂肪酸来自哪里？

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。虽然天然存在于牛羊肉、奶制品等食物，但含量极低，不会对人体健康造成影响。而加工来源的反式脂肪酸多来自油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭，产物就称为氢化植物油。此外，不合适的烹调习惯，如反复煎炸，同样会使食用油中的反式脂肪酸的含量升高。

02．反式脂肪酸的危害

1．导致肥胖、糖尿病等代谢性疾病。反式脂肪酸不易被人体消化，从而在腹部堆累导致腹型肥胖。此外，摄入大量反式脂肪酸会降低胰岛素的敏感性，增加糖尿病的患病几率。

2．升高血脂、增加患心脑血管疾病的风险。反式脂肪酸过量摄入可能会引起血液中的胆固醇或者是甘油三酯含量增多，甚至引发高胆固醇血症和动脉粥样硬化。反式脂肪酸可增加血液粘稠度，形成硬化斑块导致血栓等心脑血管疾病。

3．诱发阿尔茨海默病。有研究证明反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用，有降低人认知功能的危险，是全因性痴呆和阿尔兹海默症的危险因素。

4．影响儿童青少年健康。胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响，诱发必需脂肪酸缺乏症。除外，反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

5．增加中年妇女患抑郁症的风险。有研究表明，摄入反式脂肪酸还可增加中年女性患抑郁症的风险。

03．如何能减少反式脂肪酸摄入？

1．学会识别食品标签，认清隐藏在食物配料表里的反式脂肪酸。购买预包装食品时，可以注意查看营养成分表，尽量选择未标示反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品。

另外，查看食物配料表中是否有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、植脂末、精制／精炼油等字样，如果有尽量不选购或少选购。

2．减少零食摄入。反式脂肪酸在蛋糕、夹心饼干、代可可脂巧克力、冰淇淋等食品中使用比较普遍。

3．注意烹饪方式。根据国家食品安全评估中心的反式脂肪酸摄入评估，我国居民摄入的非天然反式脂肪酸里，近一半来自植物油。一方面，需要在烹调时控制油温，日常烹调时尽量控制在150℃以下，不要等到油冒烟了再下菜；另一方面，尽量少吃油炸食品。