零食是很多人日常生活中不可或缺的快乐来源，然而，一些零食中过多的添加剂、油炸工艺、高盐、高糖等，让很多人望而却步。面对这样的矛盾，市场上各商家们也敏锐地捕捉到了这一群体的需求，纷纷推出所谓的“健康零食”，备受欢迎。那么，这些零食到底是不是真的健康呢？烟台医大胃肠医院名誉院长、特聘专家辛献运教授就来跟大家好好讲一讲。

无糖食品

“无糖”食品的概念往往让人误以为这些产品完全不含任何形式的糖，但实际上情况并非如此。根据《预包装食品营养标签通则》的规定，只有当每100克食品中的糖含量不超过0.5克时，该食品才能称为“无糖”。某些食品标榜自己为“无糖”，它们也可能含有微量的天然糖分或是替代性的甜味剂。例如，一些所谓的“无糖”食品可能会使用麦芽糖、葡萄糖或其他类型的糖醇（如木糖醇、山梨醇）作为甜味来源，这些成分虽然在化学结构上与传统的蔗糖不同，但仍然可能对血糖水平产生影响。因此，对于那些需要严格控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者，了解食品标签上的详细信息尤为重要。

粗粮饼干

市面上销售的许多标榜为“粗粮”的饼干，实际上主要成分是精炼的小麦粉，而不是真正的粗粮。这些所谓的粗粮饼干通常还会加入大量的植物油、白砂糖等成分来改善口感。高糖、高脂不仅难以帮助控制餐后的血糖水平，还可能导致体重增加。

如果你喜欢选择粗粮饼干作为零食，建议在购买时仔细查看产品标签。选择那些在配料表中粗粮成分排在前列，且脂肪含量和总热量都相对较低的产品。

花式麦片

燕麦富含膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化学物质，是一种健康食材。然而，当燕麦被加工成为各种花式麦片时，其健康属性可能受到损害。许多即食麦片冲剂或混合了干果和坚果的脆片麦片，在生产过程中为了改善风味和质地，通常会添加较多的糖分和油脂。

如果你对燕麦情有独钟，未经过度加工的压片燕麦是更好的选择。这种类型的燕麦主要通过简单的物理方法如蒸煮、烘干和压片来制备，最大限度地保留了燕麦的天然成分，包括β-葡聚糖等可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平、促进肠道健康。同时，由于它们的GI值（血糖生成指数）相对较低，能够帮助维持稳定的血糖水平，适合各个年龄段的人群食用。

果蔬脆

许多市售的果蔬脆采用油炸的方式进行加工，这种方法不仅会导致大部分水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）因高温而降解，还可能产生反式脂肪酸等不健康成分。此外，油炸果蔬脆的脂肪和热量含量也较高。通过冻干技术制作的果蔬脆，虽然不含油脂，但与新鲜蔬菜相比，这类产品的纤维素和某些活性成分（如酶类）的含量依然较低，其水分被完全去除后，单位质量下的糖分和热量浓度也会显著提高。因此，果蔬脆这类零食，可以在忙碌时刻作为小零食，但也是不能替代新鲜蔬菜的作用的。辛院长建议，成年人每天至少摄入300克至500克的新鲜蔬菜，其中深绿色、橙黄色等深色蔬菜应占总摄入量的一半以上。

果蔬汁

很多人觉得鲜榨果蔬汁很健康，毕竟它比普通的含糖饮料好很多。事实上，水果蔬菜打成汁，其中的天然糖分从结合糖转变为游离糖，可以快速地被人体吸收，导致血糖迅速升高，这对于控制血糖和体重都不利。而膳食纤维和部分营养素的减少，其提供营养的效果也不如直接食用完整的水果和蔬菜。因此，为了更好地保持健康，果蔬汁可以适量饮用，但不能完全替代食用水果和蔬菜。

乳酸菌饮品

虽然乳酸菌饮品里有乳酸菌，但它其实更接近饮料而不是乳制品。与酸奶相比，乳酸菌饮品的蛋白质和钙含量低得多，而且为了调味，里面加了很多糖。有的乳酸菌饮品糖分甚至比可乐还高！

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