科学饮食，一定要知道一个原则：“四条腿的”不如 “两条腿”的，“两条腿的”不如“一条腿”的。为什么这么说呢？烟台医大胃肠医院特聘专家、原烟台市中医院业务院长、主任医师辛献运说：“四条腿的”指的是猪、牛、羊等畜类，由于其肉色红，有利于血红蛋白的形成，但其中胆固醇含量较高，多食会对健康有一定影响。

烟台医大胃肠医院辛献运教授介绍道：“两条腿的”指的是鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，所含脂肪少，且多为不饱和脂肪酸，有利于降低血脂，减少心脑血管疾病发生率。

所谓“一条腿的”，指的是鱼类和蘑菇等菌类食品。鱼类含有较高的蛋白和较低的脂肪，其色白，纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，它是动物性食物中吸收率最高的。香菇、蘑菇一条腿，像一把小伞，热能低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种微量元素，木耳、银耳都属于这类食物，它除了给人体补充蛋白质外，还可以携带人体中的毒素排出体外。

所以，烟台医大胃肠医院辛献运教授建议，从健康与营养的角度出发，食用猪、牛、羊肉不如食用禽肉，而食用禽肉不如食用鱼和蘑菇。